A falta de eliminar las pautas por completo, una opción baja en carbohidratos sigue siendo la forma más eficaz, con respaldo científico, de revertir las enfermedades crónicas en Estados Unidos y restaurar nuestra salud.

 Excelente discurso de Nina Teicholz: "Nos dicen que limitemos las grasas saturadas y que, en su lugar, consumamos cinco cucharaditas y media de aceites de semillas al día. Nos dicen que consumamos más de la mitad de nuestras calorías en forma de carbohidratos. Este consejo se contradice rotundamente con rigurosos ensayos clínicos".

"Pensé que tal vez estos funcionarios del USDA simplemente desconocían la ciencia. Pero, damas y caballeros, fui ingenua. ¿Y qué hice? De hecho, me reuní con el mismísimo secretario de agricultura. Me reuní con miembros del Congreso, instándolos a exigir una revisión del proceso de las directrices dietéticas para los 2 millones de dólares que finalmente se asignaron para varios informes".

"¿Y qué decían esos informes? Decían que las directrices carecen de rigor, de transparencia y de una metodología sólida. Las Academias Nacionales emitieron 11 recomendaciones al USDA sobre cómo solucionarlo. ¿Y cuántas creen que el USDA adoptó plenamente? Ninguna".

Pero no nos detuvimos ahí. Trajimos a docenas de médicos a Washington D. C. para que testificaran ante el comité de expertos en guías dietéticas. Lo hicimos dos veces. Testificamos sobre dietas bajas en carbohidratos y, ¿adivinen qué?, nos ignoraron.

Nuestra querida doctora, la difunta doctora Sarah Hallberg, vino a Washington D. C. y dirigió el mayor ensayo clínico sobre diabetes baja en carbohidratos, y se presentó ante el personal del Congreso para afirmar que la diabetes tipo 2 es reversible. ¿Y saben qué? A ella también la ignoraron. Pero persistimos. Logramos que el comité de guías finalmente revisara los estudios sobre dietas bajas en carbohidratos.

Fue una victoria. Pero ¿qué dijo el comité? Dijeron que no pudieron encontrar ningún estudio sobre dietas bajas en carbohidratos. Esto fue en 2020, cuando ya había cientos de ensayos clínicos, incluyendo uno cuyo primer autor era miembro del comité de guías dietéticas. No lo encontraron.

Escandaloso. Para este proceso de directrices actual, convocamos a decenas de miles de personas a presentar comentarios exigiendo una revisión de las dietas bajas en carbohidratos. Dominamos ese proceso, y aun así no ha habido ninguna revisión, y las dietas bajas en carbohidratos serán ignoradas una vez más. Incluso logramos que miles de personas apoyaran un proyecto de ley tan ambicioso solo para que la leche entera volviera a las escuelas.

Presentamos evidencia que demuestra que la leche entera es mejor para los niños, y aun así nos ignoraron. Y por último, también opté por la vía académica y, junto con los mejores expertos en nutrición, publiqué críticas en revistas de renombre, incluyendo una de las Academias Nacionales de Ciencias.

Y los funcionarios del USDA, y no bromeo, en un artículo publicado denunciaron formalmente esa desinformación. Amigos, nos han ignorado. Se ha negado la ciencia. Se ha suprimido, y no lo digo a la ligera. El sistema está roto. Las pautas dietéticas están rotas. ¡Bien hecho! Nuestro movimiento ha crecido. Las enfermedades crónicas han ganado espacio, y estoy muy agradecida con quienes lo hicieron posible. Aprovechemos este momento para asegurarnos de que la reforma de las pautas forme parte de ese cambio.

A falta de eliminar las pautas por completo, una opción baja en carbohidratos sigue siendo la forma más eficaz, con respaldo científico, de revertir las enfermedades crónicas en Estados Unidos y restaurar nuestra salud. Podemos lograrlo, así que adelante.

Great speech by Nina Teicholz: "They tell us to limit saturated fats and instead eat five and a half teaspoons of seed oils every day. They tell us to eat more than half of our calories as carbohydrates. This advice is squarely contradicted by rigorous clinical trials."

"I… pic.twitter.com/fPDbsllLLl

— Camus (@newstart_2024) March 25, 2025